Ingrédients
Pour les coques de pâte :
1 feuille (environ 240 g) de pâte feuilletée surgelée, entièrement décongelée
Sucre glace, pour saupoudrer
Pour la garniture à la crème anglaise à la vanille :
2 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre granulé
¼ tasse de fécule de maïs
Une pincée de sel marin fin
4 gros jaunes d’œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en petits morceaux
Remarque : Le lait entier garantit une texture de crème anglaise plus riche, mais le lait à 2 % peut être utilisé en cas de besoin.
Instructions
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Découpez et cuisez la pâte
Déroulez la pâte feuilletée décongelée et utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm (ou un verre) pour découper des cercles. Disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant de 2,5 à 5 cm.
Piquez délicatement le centre de chaque cercle 3 à 4 fois avec une fourchette – cela empêche une levée excessive tout en conservant des bords croustillants.
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés et gonflés. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Fabriquez la crème anglaise soyeuse
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à consistance lisse. Placez sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (environ 5 minutes).
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs. Versez lentement en filet 125 ml (½ tasse) du mélange de lait chaud tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les jaunes (cela évite qu’ils ne coagulent).
Remettez le mélange de jaunes d’œufs tempéré dans la casserole. Baissez le feu et laissez cuire, en remuant constamment, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et brillants.
Transférez la crème anglaise dans un bol, appliquez un film plastique directement sur la surface (pour éviter la formation d’une peau) et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Assembler avec précaution
Une fois les deux éléments refroidis, utilisez un couteau dentelé pour couper délicatement chaque cercle de pâte en deux horizontalement.
Déposez à la cuillère ou à la poche à douille environ 1 à 2 cuillères à soupe de crème anglaise froide sur la moitié inférieure. Recouvrez avec le couvercle en appuyant légèrement pour sceller.
Terminer et servir
Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Pour une touche d’élégance, ajoutez un zeste de citron légèrement râpé ou quelques fleurs comestibles.
Suggestions de présentation
Servir avec une tasse d’espresso ou de thé Earl Grey
Arrosez d’un filet de chocolat fondu ou de caramel pour une touche gourmande.
À déguster avec des baies fraîches ou une compote de baies pour une touche de couleur et d’éclat.
À conserver au frais jusqu’au moment de servir – idéal pour les réceptions estivales.
Foire aux questions
Puis-je préparer la crème anglaise à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve bien, couverte, au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Remuez avant utilisation si elle épaissit trop.
Puis-je utiliser de la crème anglaise ou du pudding déjà préparés ?
C’est possible, mais la crème anglaise maison offre une saveur et une texture supérieures — et en plus, c’est étonnamment facile !
Pourquoi ma pâtisserie a-t-elle trop gonflé ?
Il est essentiel de piquer le centre ! Sans ces petites ouvertures, la vapeur s’accumule et crée une croûte creuse. Une légère pression après la cuisson permet également d’aplatir un centre trop gonflé.
Peut-on congeler des choux à la crème déjà assemblés ?
Déconseillé : la crème risque de rendre et la pâte de ramollir. Vous pouvez toutefois congeler les coques cuites et non garnies pendant un mois maximum ; il suffit de les réchauffer 5 minutes au four à 175 °C (350 °F) avant de les garnir.
Informations sur les allergies
Contient : produits laitiers (lait, beurre), œufs, blé (pâte feuilletée)
Sans : noix, soja (vérifier l’étiquette de la pâtisserie), crustacés
Végétarien : Oui
Option sans gluten : utilisez de la pâte feuilletée certifiée sans gluten (disponible dans certaines épiceries fines).
Vérifiez toujours les étiquettes des pâtes feuilletées pour détecter les allergènes cachés.
Informations nutritionnelles
(Pour 8 choux à la crème, la recette donne 8 choux)
Calories : 260
Protéines : 5 g
Matières grasses : 14 g (dont acides gras saturés : 7 g)
Glucides : 28 g
Fibres : 0,5 g
Sucre : 14 g
Sodium : 160 mg
Les valeurs peuvent varier en fonction de la marque de pâtisserie et de la teneur en matières grasses du lait.
Ces choux à la crème pâtissière prouvent que le raffinement n’est pas forcément synonyme de complexité. Avec une simple pâte feuilletée et quelques ingrédients de base, vous pouvez créer un dessert qui a l’air – et le goût – d’une pâtisserie parisienne. Que ce soit pour célébrer un événement important ou simplement pour vous faire plaisir, chaque bouchée de cette pâte croustillante révélant une crème onctueuse et fraîche est un pur délice. Alors, préchauffez votre four, fouettez la crème et savourez la douce magie de la simplicité sublimée.
