Étape 1 : Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Tapissez un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords longs pour faciliter le démoulage. Graissez légèrement le papier sulfurisé.
Étape 2 : Préparer le mélange pour la croûte
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, le sucre glace, la levure chimique et le sel.
Ajoutez les cubes de beurre froid et incorporez-les à l’aide d’un coupe-pâte, de deux fourchettes ou du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
Dans un petit bol, fouettez l’ œuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande (si vous en utilisez).
Versez le mélange d’œufs dans le mélange de farine et remuez à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Elle sera friable, c’est normal.
Étape 3 : Presser la croûte
Réservez 1½ tasse du mélange de chapelure pour la garniture.
Tassez uniformément le reste de la préparation dans le fond du moule préparé. Utilisez vos mains ou le fond plat d’une tasse à mesurer pour obtenir une couche uniforme et compacte.
Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée sur les bords. La croûte continuera de cuire ensuite, il ne faut donc pas trop la faire cuire.
Étape 4 : Préparer la garniture
Pendant la cuisson de la croûte, dans un bol moyen, mélanger la garniture pour tarte aux cerises, le jus de citron et l’extrait d’amande (facultatif). Remuer délicatement.
Si vous utilisez une garniture aux cerises faite maison, incorporez de la fécule de maïs pour l’aider à prendre.
Étape 5 : Assemblage
Étalez la garniture aux cerises uniformément sur la croûte tiède (pas chaude).
Répartissez uniformément le mélange de chapelure réservé sur la couche de cerises, en la recouvrant autant que possible. Quelques cerises apparaîtront, c’est parfait.
Étape 6 : Cuire au four
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes , jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la farce bouillonne sur les bords.
Si la garniture brunit trop vite, recouvrez-la légèrement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Étape 7 : Laisser refroidir complètement
C’est essentiel. Laissez les barres refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 2 heures à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de les découper. Les barres chaudes s’effriteront. Les barres froides se découpent facilement.
Étape 8 : Glacer et servir
Si vous utilisez un glaçage, fouettez ensemble le sucre glace, le lait et l’extrait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Nappez les barres refroidies de ce glaçage.
Soulevez les barres en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en carrés. Essuyez la lame du couteau entre chaque coupe pour des bords nets.
Conseils de pro pour un bar parfait
1. Le beurre froid est essentiel :
il permet d’obtenir une croûte feuilletée et tendre. Si le beurre ramollit pendant la préparation, placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de le presser.
2. Ne travaillez pas trop la pâte :
mélangez-la juste assez pour l’incorporer. Un mélange excessif développe le gluten et rend la pâte dure.
3. Pressez fermement.
Une croûte mal pressée s’effritera à la découpe. Utilisez le fond d’une tasse à mesurer pour la compacter uniformément.
4. Laisser refroidir complètement avant de trancher
. C’est primordial. Barres chaudes = chocolat fondant. Barres froides = carrés nets. La patience est une vertu.
5. Couteau bien aiguisé, coupes nettes :
Utilisez un grand couteau de chef et essuyez-le entre chaque utilisation. Pour des lames parfaitement affûtées, passez-le sous l’eau chaude et séchez-le avant chaque tranche.
6. Personnalisez-les !
Voir les variantes ci-dessous — cette recette est adaptable à l’infini.
Variations infinies
Barres à la tarte aux myrtilles :
Remplacez la garniture à tarte aux myrtilles par une autre. Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron à la croûte.
Barres à la tarte aux pommes :
Utiliser de la garniture pour tarte aux pommes. Ajouter ½ cuillère à café de cannelle au mélange de chapelure.
Barres à la tarte aux pêches :
Utilisez de la garniture pour tarte aux pêches. Ajoutez ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de noix de muscade.
Barres aux fruits rouges :
Utilisez un mélange de garnitures pour tartes aux cerises, aux myrtilles et aux framboises.
Barres aux cerises acides :
Si vous trouvez de la garniture pour tarte aux cerises acides, utilisez-la et augmentez la quantité de sucre dans la garniture de 2 cuillères à soupe.
Sans gluten :
Utilisez un mélange de farines sans gluten à parts égales. La texture sera peut-être légèrement plus délicate, mais tout aussi délicieuse.
Saveur d’amande supplémentaire :
ajoutez ¼ de tasse d’amandes effilées à la garniture. Faites-les griller au préalable pour encore plus de saveur.
Que servir en accompagnement
Glace à la vanille – L’accord classique
Crème fouettée – Contraste léger et aérien
Cerises fraîches – Pour la garniture et encore plus de gourmandise !
Café ou thé – Ces bars appellent une boisson chaude
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
Température ambiante : Conserver dans un récipient hermétique pendant 3 jours
maximum . Les barres glacées doivent être conservées en une seule couche ou avec du papier sulfurisé entre les couches.
Réfrigérateur :
À conserver couvert pendant une semaine maximum. La garniture se raffermit mieux au froid.
Congélation :
Enveloppez chaque barre ou le plateau entier hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit. Ajoutez le glaçage après décongélation pour un résultat optimal.
Préparation à l’avance :
Ces barres sont encore meilleures le lendemain. Préparez-les la veille, laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les à température ambiante ou au réfrigérateur.
Réponses à vos questions sur les barres de tarte aux cerises
Puis-je utiliser des cerises fraîches à la place de la garniture en conserve ?
Absolument ! Pour une garniture aux cerises fraîches : dans une casserole, mélanger 4 tasses de cerises fraîches dénoyautées, ¾ de tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de jus de citron et ½ cuillère à café d’extrait d’amande. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Puis-je utiliser des cerises congelées ?
Oui. Décongelez-les complètement, égouttez l’excédent de liquide et suivez les instructions pour la garniture aux cerises fraîches ci-dessus. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de fécule de maïs.
Mes barres sont friables. Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ?
Soit la croûte n’a pas été assez pressée, soit elles ont été coupées encore chaudes. La prochaine fois, pressez plus fort et soyez patient.
Puis-je doubler cette recette ?
Elle convient parfaitement à un plat de 23 x 33 cm. Pour un plus grand nombre de convives, préparez deux portions.
Puis-je utiliser une autre garniture aux fruits ?
Absolument ! Cette recette fonctionne à merveille avec n’importe quelle garniture à tarte : pommes, myrtilles, pêches, framboises ou fruits rouges mélangés.
Dois-je utiliser de l’extrait d’amande ?
Pas du tout. C’est facultatif, mais c’est un classique avec la cerise. Vous pouvez le remplacer par de la vanille si vous préférez, ou même l’omettre complètement.
Ces barres façon tarte aux cerises prouvent que les meilleurs desserts n’ont pas besoin d’être compliqués. Il suffit qu’ils soient délicieux. Avec leur croûte beurrée, leur garniture sucrée-acidulée et leur crumble doré, ces barres vous offrent tout le plaisir d’une tarte aux cerises en un temps record.
Préparez-les pour votre prochain repas partagé. Préparez-les pour un barbecue d’été. Préparez-les simplement parce que c’est mardi et que vous méritez bien un petit plaisir.
