1. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les coquillettes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en conservant environ 125 ml d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon est précieuse pour ajuster votre sauce par la suite !
2. Saisir le steak
Pendant la cuisson des pâtes, épongez vos tranches de steak et assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et d’une cuillère à café de paprika fumé. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. En plusieurs fois, pour ne pas surcharger la poêle, saisissez le steak 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Il n’est pas nécessaire qu’il soit complètement cuit à ce stade ; la cuisson se terminera dans la sauce. Déposez-le sur une assiette et couvrez-le de papier aluminium.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle (ne la nettoyez pas, les sucs de cuisson sont délicieux !), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, en remuant constamment pendant environ une minute pour éliminer le goût de farine crue. Versez lentement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Rendez-le crémeux
Baissez le feu à doux. Incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le thym. Laissez mijoter doucement la sauce 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : c’est le moment d’ajouter du sel, du poivre ou une pincée de paprika.
5. Rassemblez tous les éléments
Remettez les pâtes cuites et le steak saisi (avec le jus de cuisson) dans la poêle contenant la sauce. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 à 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante.
6. Servez avec amour
Répartissez dans des bols chauds. Garnissez de persil frais et d’une pincée de paprika fumé pour une belle couleur. Servez immédiatement, bien chaud et onctueux.
Conseils pour réussir
Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres : c’est indispensable pour obtenir une viande tendre. Observez le sens des fibres musculaires et coupez perpendiculairement à celles-ci.
Ne surchargez pas la poêle : saisir le steak par petites quantités permet d’obtenir une bonne croûte au lieu de cuire la viande à la vapeur.
Goûtez au fur et à mesure : l’intensité du paprika varie selon les variétés. Commencez par la quantité recommandée et ajoutez-en si vous souhaitez un goût fumé plus prononcé.
Cuisinez en un seul plat : si vous manquez de vaisselle, faites cuire les pâtes d’abord, réservez-les, puis utilisez la même casserole pour le steak et la sauce. Un simple rinçage suffit entre chaque étape.
Des variantes amusantes à essayer
Pour un apport supplémentaire en légumes : ajoutez une poignée d’épinards ou de champignons émincés en même temps que la crème. Ils vont fondre et apporter des nutriments.
Pour relever le goût : ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un filet de sauce piquante à la sauce pour une touche épicée subtile.
Une touche fromagère : Incorporez ¼ de tasse de parmesan râpé ou de fromage à la crème à la fin pour une sauce extra-riche et gourmande.
Idéal pour la préparation des repas : ce plat se réchauffe à merveille ! Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Ajoutez un filet de bouillon ou de crème au moment de réchauffer pour raviver la sauce.
Foire aux questions
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
La sauce et le steak peuvent être préparés jusqu’à un jour à l’avance. Conservez-les séparément des pâtes, puis réchauffez-les doucement et mélangez-les avec des coquillettes fraîchement cuites au moment de servir.
Que faire si je n’ai pas de crème fraîche épaisse ? La crème
légère fera l’affaire, même si la sauce sera un peu plus liquide. Pour une version sans produits laitiers, le lait de coco entier en conserve apporte une onctuosité délicieuse et une douce saveur qui se marie étonnamment bien avec le paprika.
Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?
Absolument ! La sauce onctueuse est douce et réconfortante. Si vos enfants sont sensibles aux épices, utilisez du paprika doux à la place du paprika fumé et n’ajoutez pas de piment.
Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Oui ! La bavette, l’onglet ou même les restes de rôti de bœuf conviennent parfaitement. Il suffit d’adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur : la viande doit être tendre, pas dure.
Cuisinons !
Il y a quelque chose de tellement satisfaisant à préparer un repas à la fois réconfortant et raffiné. Ces coquilles de steak crémeuses au paprika sont mon plat fétiche quand je veux impressionner sans stress. L’alliance du paprika fumé, du steak tendre et de cette onctueuse sauce crémeuse est tout simplement magique.
