Étape 1 : Préparation du fond.
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire ou d’un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tassez fermement le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm et placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Préparation de la couche de crème
Dans un bol mélangeur froid, fouettez la crème épaisse avec le sucre en poudre et la vanille jusqu’à la formation de pics mous.
Conseil : Ne fouettez pas trop la crème. Elle doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme tout en restant lisse. Si elle devient granuleuse, c’est qu’elle est trop fouettée.
Étape 3 : Assemblage de la couche intermédiaire.
Étalez la crème fouettée uniformément sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface à l’aide d’une spatule, puis remettez au réfrigérateur pendant la préparation de la ganache.
Étape 4 : Préparation de la ganache. Faites
chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement (sans la faire bouillir). Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 30 secondes. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez du beurre pour une finition encore plus brillante.
Étape 5 : Verser la crème.
Laissez la ganache refroidir 5 minutes pour qu’elle ne soit plus trop chaude, puis versez-la sur la crème. Inclinez le plat pour bien répartir la ganache jusqu’aux bords.
Étape 6 : Réfrigérer et servir.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures. Avant de servir, passez la lame d’un couteau fin le long du bord du moule, démoulez et utilisez un couteau propre et chaud pour découper de belles parts.
