Il y a des plats qui impressionnent par leur complexité, et puis il y a des plats qui impressionnent simplement parce qu’ils répondent parfaitement à vos besoins. Le hachis de bœuf haché appartient à la seconde catégorie.

C’est le plat que votre grand-mère préparait les soirs de semaine chargés. Celui qui permettait de transformer une livre de bœuf haché en un repas copieux et savoureux pour toute la famille. Celui qui commençait par des oignons qui grésillaient dans une poêle en fonte et qui finissait par réunir tout le monde autour de la table, fourchettes à la main.

Et voici le plus beau : c’est tout aussi parfait aujourd’hui qu’il y a cinquante ans.

Pommes de terre coupées en dés, dorées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Bœuf haché, simplement assaisonné. Oignons, fondants à la perfection. Le tout cuit ensemble dans une seule poêle jusqu’à ce que chaque bouchée soit une combinaison de tendreté, de croustillant, de saveur et de pur plaisir. Ajoutez un œuf au plat, et voilà un petit-déjeuner. Servez avec du ketchup, et voilà un dîner. Dégustez-le directement à la poêle à minuit, et vous détenez un secret.

Voici un hachis classique pour hamburger. Pas besoin de chichis. Il faut juste qu’il soit bon.

Pourquoi ce plat fonctionne

• Une seule poêle, un minimum de nettoyage  – Tout cuit dans une seule poêle

• Économique  – Permet de préparer un repas complet avec une livre de bœuf.

• Ingrédients de base du garde-manger : pommes de terre, oignons, bœuf haché… vous avez probablement tout ce qu’il vous faut.

• Personnalisable  – Des variations infinies de légumes, d’assaisonnements et de garnitures

• Petit-déjeuner, déjeuner ou dîner  – c’est ce dont vous avez besoin.

• Les restes sont légendaires  – certains disent même qu’ils sont meilleurs le lendemain.

Les ingrédients

Pour le hash :

700 g de pommes de terre Russet ou Yukon Gold (environ 3 à 4 moyennes), brossées et coupées en dés de 1,25 cm.

1 lb de bœuf haché (80/20 donne le meilleur goût)

1 gros oignon jaune , coupé en dés

2 à 3 gousses d’ail hachées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale , divisées

1 cuillère à café de sel (et plus selon votre goût)

½ cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de paprika fumé (facultatif, mais ajoute une profondeur merveilleuse)

¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour relever le goût)

Modules complémentaires optionnels :

1 poivron vert , coupé en dés

1 tasse de champignons , tranchés

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Herbes fraîches (thym, persil, romarin)

Pour servir :

Œufs au plat (fortement recommandés)

Ketchup ou sauce piquante

Persil ou ciboulette frais , hachés

fromage râpé (le cheddar est parfait)

La méthode : Une seule poêle, un maximum de saveur
Étape 1 : Précuire les pommes de terre (Le secret pour des pommes de terre croustillantes)
Placez les pommes de terre coupées en dés dans un bol allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faites cuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes , jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir mais ne soient pas complètement cuites.

Bien égoutter et sécher en tapotant avec du papier absorbant. Éliminer l’excès d’humidité est essentiel pour obtenir des pommes de terre croustillantes.

Autre solution : faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 5 minutes, puis les égoutter et les sécher soigneusement.

Étape 2 : Faire dorer le bœuf
Faites chauffer une grande poêle (idéalement en fonte) à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.

Ajouter le bœuf haché et cuire, en le brisant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, 6 à 8 minutes.

À l’aide d’une écumoire, transférez le bœuf dans une assiette, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

Étape 3 : Cuire les pommes de terre
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle. Le mélange de graisse de bœuf et d’huile est un véritable délice.

Disposez les pommes de terre précuites en une seule couche. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées d’un côté.

Remuez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et croustillantes de tous les côtés.

Étape 4 : Ajouter les oignons et les aromates
Poussez les pommes de terre d’un côté de la poêle. Ajoutez l’oignon dans l’espace vide et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez l’ail, le poivron ou les champignons (si vous en utilisez) et laissez cuire encore 2 minutes.

Mélanger le tout avec les pommes de terre.

Étape 5 : Récolter et assaisonner
Remettez le bœuf doré dans la poêle.

Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika fumé et de piment de Cayenne. Ajoutez de la sauce Worcestershire ou de la pâte de tomates, si désiré.

Mélangez le tout et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se mélangent.

Étape 6 : Servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, garni d’un œuf au plat si désiré, et parsemé d’herbes fraîches.

Conseils de pro pour un haschisch parfait