Préparation de la pâte à brownie :
Préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 6). Tapissez un moule carré de 23 cm de côté de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélangez le beurre fondu et 200 g de pépites de chocolat. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par brèves impulsions à 50 % de puissance, en remuant entre chaque impulsion, jusqu’à obtenir une
consistance lisse. Incorporez immédiatement le cacao en poudre.
Ajoutez le sucre semoule, la cassonade et le sel ; mélangez bien.
Incorporez les œufs, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le café infusé (facultatif) en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Incorporez la farine délicatement, puis ajoutez le tiers de tasse de pépites de chocolat restantes.
Réservez environ ½ tasse de pâte à brownie dans un petit bol. Versez le reste de la pâte dans le plat préparé et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la couche de cheesecake.
Préparation de la couche de cheesecake :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à température ambiante avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajoutez le sucre semoule, l’extrait de vanille et une pincée de sel ; mélangez.
Incorporez les œufs un à un, en vous assurant que chacun est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Versez la préparation au cheesecake sur la couche de brownie dans le plat, en l’étalant uniformément.
Création du tourbillon :
Diluez la pâte à brownie réservée avec 1 cuillère à soupe d’eau très chaude, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance fluide, semblable à celle d’une pâte à gâteau. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Déposez des cuillerées de pâte à brownie diluée sur la couche de cheesecake.
À l’aide d’une brochette ou d’un couteau, marbrez délicatement la pâte à brownie dans la couche de cheesecake.
Cuisson :
Enfournez dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Laissez refroidir et servez.
Laissez les brownies refroidir complètement dans le plat. Une fois refroidis, utilisez le papier sulfurisé qui dépasse pour les démouler.
